La Trazabilidad Alimentaria ha dejado de ser una mera exigencia normativa para convertirrs en una poderosa herramienta de transformación del secteur. En este contexto, sodexo ha lanzado un innovador sistema de identificación numérique que perte conocer, en timpo réel, el recorrido complédo de los ingrédients que conforman sus menús. El Proyecto, desarrollado Junto A Banco Santander y El Especialista en Etiquetas Inteligentes Avery Dennison, Se Ha Puesto en Marcha en la ciudad Grupo Santander, en Boadilla del Monte (Madrid), un complejo donde Se Sirven Más de 6.000 comidas al día.
Esta nueva tecnología perte un sodexo rastrear cada ingrédiente desde su origen hasta el plato, con unia precisión singedentes. Gracias al uso de identifie les numériques únicas asignadas a cada producto en cuanto llegan a las instalaciones, el sistema ofrece datos détallados sobre su procesencia, almacenamiento, transformación y uso final en cocina.
Según Laura Croci, chef des solutions alimentaires de vente au détail en Avery Dennison, «El secteur no solo está evolucionando, sino que se Está transformando impulsedo por los avances tecnológicos, el etiquetado innovador y lA trazabilidad digital». La Solución Adoptada por Sodexo, Añade, «Marca un nuevo Punto de Refaicia crucial en la gestión de la cadena de suministrro alimentaria».
El Sistema Permite Además Mantener la Trazabilidad incluso cuando los ingrédients son modificados o SUINTITUIDOS DURANTE EL PRESCO CULINARIO. Toda esta informatión se almacena en la nube, lo que garantiza visibilidad total de extremo a extremo y permite tomar décide operativas basadas en datos: desde la optimización de pedidos hasta la mejora en la rotación de produit.
La Compañía DeSpliega en la Dede del Banco Santander un Sistema Digital de Identificación Alimentaria que Mejora la Seguridad, La Sostenibilidad y la Transparencia de Sus Menús
Apuesta por el producto local (y numérique)
Uno de los Aspectos Más Destacables Del Proyecto es su Impacto en la Cadena de Suministrro Local. Aunque Muchos Granddes prouva les numériques de con sistemas d’opéran, Los Pequeños Productores No Siempre Tienen Acceso a Estas Herramientas. La solución impulseada por sodexo los intéga en el mimsmo siistema médiate la asignación de identique les numériques propias, indépendance de su tamaño o nivel de digidización.
Esto no solo favorice el seguimiento exhatevo de productos de proximidad, sino que refuerza el compromiso con la sostenibilidad, Fomenta el Consumo de alimentos frescos y de temporada, y apoya a los proveedores local local. Una apuesta que tambiény se Alinea con los valores de banco santander en materia de responsabledad social.
CARINA CABEZAS, PDG de Sodexo Iberia, Subraya que «Este Proyecto es una muestra del papel que juega hoy en día la innovación en el secteur de la restauración y de cómo podemos aprovichar toodo el potencial que nos lace la tecnología para procesos, mejorar procesos, mejorar Seguridad y ser más sosténibles ».
Menos Desperdicio, Más Eficiencia
Además de Garantizar Seguridad y Transparencia, La Trazabilidad Digital Tiene un Efecto Directo Sobre La Sostenibilidad del Sistema Alimentario. El Control Preciso Sobre la vida útil de los productos Permite Reducir el Desperdicio Alimentario, Ajustando Mejor Los Volúmenes de Compra, Mejorando la Planificación de Menús y Facilitando Una Rotación Más Eficaz de los.
En Caso de Retirada de Un Lote Por Alerta Sanitaria, El Sistema es Capaz de Identificar de Forma Casi Inmediata los Productos AFECTADOS, EVITANDO LA ELIMINACIón innecesaria de Alimentos aptos Para El Consumo. Todo ello contribuye a una restauración más eficientite y responsable, que mira tanto al bienestar de los comensales como al del planeta.
